【大湯みほの美味しい菌活ライフ #3】毎日かき混ぜなくても大丈夫♪カンタンぬか漬け保存術

【大湯みほの美味しい菌活ライフ #3】毎日かき混ぜなくても大丈夫♪カンタンぬか漬け保存術

体調管理は、乳酸菌たっぷりのぬか漬けで免疫力アップです! 今回はGWということで…みなさんがお困りになっている、旅行に行く際や、長期で家をあける時の、ぬか床の保存方法をこっそり教えちゃいまーす☆


ぬか漬けは子育てと同じ♡大湯みほの愛情たっぷりがいい感じ♪

前回・前々回では、『 ぬか床の簡単な作り方』『 ぬか床を美味しく保つための5つの基本 』をお伝えしてきましたが♡ 皆さん…いかがですか? 菌活生活をはじめて、実際に身体に変化が出てきたり、睡眠もスッキリしたり生活習慣が改善された方も多いのではないでしょうか? 

そこで、始めてみるとわかる、大湯みほ流ぬか床さんとの上手な付き合いかたをまずはお伝えしますね。ぬか漬けさんはちょっとほっときすぎるといじけて酸っぱくなっちゃうんです。逆に期待しすぎて野菜をたくさんいれるとプレッシャーに押しつぶされて水分をいっぱい出しちゃう! まるで子育て…そう! ぬか床は生きているんです! あなたの愛情次第で、いくらでも美味しくなってくれます♪ 

発酵食品って、だから面白いんですねー。それでは酸っぱくなっちゃった、水が出すぎちゃった、というお困りの大湯みほ流 解決方法をお伝えします。

あらカンタン! 大湯みほがズバッとぬか床お悩み解決

▼ほっといてごめんね…酸っぱくなってしまったら?
粉カラシ(ぬかカラシ・もしくは漬物用カラシなどもあります)を、小さじ1杯くらいぬか床に入れてあげると、発酵を抑制することができます。もし、粉カラシがない場合は、卵の殻の内側の薄皮をはがし、フライパンで軽く炒って、粉々にしたものでも代用できます。

▼プレッシャーかけてごめんね… 野菜を入れすぎて水分がいっぱい出てきてしまったら?
クッキングペーパーや、ふきんなどで、こまめに拭いてあげましょう。それでも水分が多い場合は、干し椎茸を入れてみてください。余分な水分を吸収してくれるのはもちろん、椎茸の旨味成分がぬか床に加わり、さらにおいしくなります。取り出した椎茸は、おいしく食べられるので捨てないでくださいね。

このように、ぬか床さんの顔色や表情を見ながら、少しずつ手を加えてあげるだけで味も香りもまったく変わってきます! やっているうちに、ちょっとずつ…“あ・うん”の呼吸みたいな感じでわかるようになるとさらに楽しくなってくるはずです♪

長期不在でも○○すれば美味しいぬか床でいてくれます♡

さて、ではいよいよ今回は、ゴールデンウィークの特別コラム! ということで、実はぬか漬けを作っている多くの人たちのお悩みのひとつ、ぬか床の大湯みほ流 長期保存について詳しくお伝えしますね☆

毎日かき混ぜなくちゃいけないから…旅行に行くときに持っていけないから…。だから、始められない!そんなふうに思っている方は、必見です!

☆ 大湯みほ流 ぬか床の長期保存方法 ☆
【1週間〜1ヶ月の場合 】
1)まずは、ぬか床の中にはいってる野菜を、全部取り出します。
2)ぬか床を、ゆかにトントンとしながら空気を抜きます。
3)ぬか床の上に0.5〜1㎝ほど、塩を“白いじゅうたん”のように敷きつめます。
4)その上から、空気が入らないように、密封するような感じでラップをする。
5)チルドルームにて保存!
※旅行から帰ってきたら、上の塩をスプーンで取り除き、足しぬかをして、常温に戻してからゆっくりかき混ぜてください。

【4〜6日の場合 】
1、2は、同じ。 3の塩は、敷かなくて大丈夫です。そして4〜5は、同じです。

いかがですか? とっても簡単ですよね! ポイントは、ぬか床をもどす時に、毎日かき混ぜられなかった分、愛情をた〜っぷり込めて、空気を下から上にいれてあげるようにかき混ぜてあげる事です! 私は、「ただいま」「おはよう」などと、話かけたりもしてますよ笑。

断然、おいしくなりますからうそだと思ってやってみてください! めんどくさがりの私でも楽しんで続けられる、ぬか漬けライフ♪ きっと、誰でも簡単に始められると思いますよ! この機会に、レッツ・ぬかフレンド☆

ぬか漬けマイスター/大湯みほ



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この記事のライター

お笑い芸人という経歴を持ちながら、亡くなった祖母のぬか漬けを引き継いだことをきっかけにぬか漬けソムリエに。TVやイベントで活躍中

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