老眼には “気” を補い “肝” の働きを高める「ニンジン」【薬膳‘美’食材 #4】

老眼には “気” を補い “肝” の働きを高める「ニンジン」【薬膳‘美’食材 #4】

45歳前後で自覚症状が出始める「老眼」。完全に予防するのは無理と言われていますが、目のエイジングケアをすることで進行を遅らせることは可能です。ポイントは“肝”の働きを高めること。そこでおすすめの薬膳‘美’食材が「ニンジン」。細かな文字に目を細めてしまう…とならないためにも、ニンジンを食べて“アンチ老眼”しましょう!


ニンジンは目や呼吸器、肌など体の粘膜を強めてくれる‘美’食材

薬膳では、“肝”の働きを高め、“気”を補ってくれるといわれている「ニンジン」。栄養学的にはニンジンに豊富に含まれているβカロテンが粘膜に働きかけ、疲れ目や視力低下の予防など、目の機能をキープしてくれるといわれ、アンチ老眼に効果のある野菜ということになっています。

老眼は字の如く、眼の老化現象。薬膳的には、“肝”の働きが鈍ってくることで血流が悪くなるため起こる現象のひとつです。そこでおすすめなのが、肝機能を高めてくれるニンジンというわけです。

薬膳でいう“肝”は、単純に肝臓のことだけを言っているのではなく、「気=エネルギー」や「血の流れ」と深い関りがあり、肝機能だけでなく“気”まで補ってくれるニンジンは、まさに“アンチ老眼の救世主”。しかも、目だけでなく呼吸器や肌の粘膜も強めてくれるのですから、お肌のコンディションが気になるアラフォー女性にとっては心強い味方といえるのではないでしょうか。

豊富に含まれるβカロテンはガンや認知症の予防にも効果的

ニンジンの旬は年に2回。春と冬と言われていますが、日本国中で栽培されているため、「春夏」「秋」「冬」の3回だともされています。北海道で育ったニンジンが一番、次は千葉県産のものが多く出回っていて、他の都道府県を大きく引き離しているそうです。

ニンジンのオレンジは料理の彩に華を添えてくれますが、ニンジンが嫌いな方もいらっしゃいますよね。あの色鮮やかなオレンジは“βカロテン”のなせる業。英語名の「キャロット」がカロテンから由来しているほど、豊富に含まれているといえます。

βカロテンはご存知の方も多いと思いますが、抗酸化力に優れているため、ガンを抑制する効果や認知症の予防効果もあると期待されている成分なんです。

40代は人生の節目の年代だけに、体のあちこちで不具合が生じやすく、ガンや認知症の兆しが見え始める年代でもあります。ですので、日頃からニンジンのようにβカロテンの豊富なお野菜を食べる習慣をつけておくことが大切になります。

ニンジンは油で炒めたり揚げたりして食べよう!

ニンジンを料理する際に注意が必要なこと。本来は、穏やかに体に作用する「平」の性質を持つものの、生で食べるとやや体を冷やす「涼」の作用が強くなります。ダイエットやデトックスに効果のあるスムージーやジュースなども、冷え性の方はニンジンを入れないようにするか常飲しないようにしましょう。

「生で食べるとニンジンに含まれるアスコルビナーゼ(アスコルビン酸酸化酵素)が、一緒に食べる野菜などのビタミンCを破壊する」という説もありますが、通常の調理過程ではほとんど影響がないという実験結果もありますので心配しなくても大丈夫です。

ただし、ビタミンCは水溶性なので「茹でる」「煮る」ことで、ビタミンCが減少してしまうのは事実なので、煮るのであればシチューやお鍋のように、汁に溶け出たビタミンCごと食べられるレシピがおすすめ。

また、きんぴらやかき揚げのように、油で「炒める」「揚げる」調理法であれば、βカロテンの吸収も良くなり、ビタミンCの減少も抑えられますので、一石二鳥ですね。

いかがでしたでしょうか?  ニンジンはアラフォー女性が積極的に摂りたい野菜のひとつとお分かりいただけましたでしょうか。ぜひ美味しくたべてアンチ老眼してくださいね。

薬膳アドバイザー 川端真弓



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この記事のライター

薬膳アドバイザー・風土ライター/食にまつわるコラムや薬膳レシピを提供しつつ、コーチとして心の栄養を注ぐコーチング活動も展開中。

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