独立・起業・開業した先輩の声が聞きたい!【じぶんのお店 独立・開業ノウハウ】

独立・起業・開業した先輩の声が聞きたい!【じぶんのお店 独立・開業ノウハウ】

実際に起業したり開業したらどんな苦労が待ってるんだろう…知りたいけど、周りにそんなことした友人はいないし…。そんな漠然とした不安を感じているあなた! 大丈夫です。独立・起業・開業した先輩の声をドーンとお届けします。みなさん色々あるけど、とっても楽しそうです。


OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家/フードファイター 三宅智子さん

一番は信頼関係をしっかりと築くことです。料理人は職人気質の方が多いので、日々のコミュニケーションが上手くいかないと、衝突を起こし揉めることもありますし、最悪、辞められてしまうことも。飲食店は料理を作る人がいないと成り立ちませんし、優秀なシェフを失えば、同じレベルの人を探すのは苦労というか、不可能(笑)。私がホールに全力を注げるのも、厨房を守ってくれているシェフに絶対的な安心感や信頼があるからですね。


美しいフードファイターとして人気の三宅智子さんがオーナーの岡山郷土料理の「OKAYAMA DINNING 銀座みやけ家」。銀座で駅近という好立地ながら、リーズナブルで美味しい料理が楽しめると大人気のお店です。三宅さんは芸能活動をしながら自分のお店を持ちたいという夢を温め続け、ラーメン店でアルバイトをしたりしながら資金を貯めたそうです。芸能人という職業からお金を借りづらいので開業資金はすべて手持ちだったとか! 本当に頑張り屋さんですが、はやっぱり人間関係のようです。

おなじみの大食いタレント、三宅智子さん。大食いのお仕事とは違う、ご自身のお店を開業エピソードをインタビュー。ずっと夢だった自分のお店を持つこと、飲食店を営む楽しさ、いつまでもお客様と接していたいという純粋な想いなど…を語ってくださいました。【開業・経営・資金のノウハウ充実】

Foru Cafe/平井幸奈さん

最初は閑古鳥が泣く日も度々あって「20歳で400数十万の借金を抱えてこのまま失敗してしまったらどうしよう」って不安でしたね(苦笑)私が女で若いこともあって足元を見られ、取引先から高い額で商品を仕入れていたことや、理不尽な言いがかりをつけられて怒鳴りこまれたこともありました。学校との両立も大変で、朝授業を受けてからダッシュで来て朝から晩までお店に立っていましたし、テスト期間中は寝る暇がありませんでした。それでも、好きなことだからこそ乗り切れたと思います。


大学在学中に若干25歳でをオープンした平井幸奈さん。女性でしかも大学生という弱い立場から足元を見られることも多かったそうです。しかし、本当に好きだから、やりたいことだから頑張れた。というのは起業や開業の原点といえるのではないでしょうか。その後も自家製グラノーラを販売したりと事業を拡大し続けています。現在はご結婚されて新たなステージ、目標に向かって輝いています。

若干25歳にして革新的な女性経営者の道を歩む平井さんは、若さや性別といったともすればハンディになりがちな部分を強みに変えて、いかにして成功を手に入れたのだろうか?【開業・経営・資金のノウハウ充実】

SUNNY CLOUDY RAINY/秋山香奈子さん

儲けようと思ったら、この仕事は難しいと思います。店を回すために利益を生むことはもちろん大事だけど、それよりも私は〝誰かの何かのきかっかけの場所〟をつくりたかった。お店に来て新しい発見があったり、企画展を通して作家さんやお客様の交流が生まれる瞬間を目の当たりにして、私はこういうことがやりたかったんだと喜びを感じます。


お金儲けをしようと思ったら難しい…そういわれるとドキッとしますよね。でも結局、自分が本当にやりたいこと、喜びを感じることは何なのか? ということを考えた時、開業や起業したい方々は“お金儲け”ではなく、心を充実させること、人生を楽しむことなのではないでしょうか? お金を儲けることが、イコール心を充実させたり、人生を楽しむことなら、そういう起業の仕方もあるのでしょう。は何なのか? そこを常に見つめることがとても大切なのだろうと思います。

ファッション通販サイトの仕事から、自分の好きなモノだけを集めた店を持ちたいという夢に背中を押され、2015年に開業した秋山さん。「好きなモノを売って、事業として成り立たす」という究極を追求する仕事はどのような考え方が必要なのでしょうか?【開業・経営・資金のノウハウ充実】

nomade/笹島ゆりさん

仕入れも、キッチンに立って料理を作るのも、接客も会計帳簿づけもひとり。だとすると、じぶんでできることの範囲はおのずと限られてくるし、ひとりで回す業態はどのような店になるかなと逆算していったら今の形になったのです。カウンターだけのお任せコース1本という我儘を受け容れてご予約をくださる皆さまに、感謝して接するというのがコンセプトです。


料理教室を12年開催した後、自由が丘にの完全予約制のお店をオープンさせた笹島ゆりさん。完全に1人ですべてをまかない、コースも1つだけ。なのに、口コミで広がり赤字になることなくやってこれていると言います。自分ペースで自分の好きな料理を自分の空間で提供し、お客様に美味しいと言っていただいてリピートしてもらえる。こんな幸せなことないですよね。それも、笹島さんが料理に込めた思いがお客様に伝わっているからなのでしょうね。

神奈川県出身。2004年に自宅で料理教室をスタート。ワインに合う料理をテーマに、和食、洋食のジャンルにとらわれずオリジナルのレシピを考案。自宅サロンをはじめ、三越、伊勢丹などで外部講師として活躍する中、2016年7月にnomadeをオープンさせた。【開業・経営・資金のノウハウ充実】

池尻餃子. /瀬川貴理さん・長塚千佳子さん

たしかに、携わっているのが全員女性だったから、だんだん女性向けになっていったというのが正解かもしれませんね。その結果、餃子も食べたい、お酒も飲みたい、女性一人でも安心してくつろぎたいというお客さまが、仕事帰りに一人で来られることが多くなりました。なので、お酒のメニューも女性を意識して選んでいます。女性はかわいいものが好きなので、味や飲みやすさはもちろんですが、ボトルのビジュアルも加味します。


関わっているのがすべて女性という「池尻餃子.」。マダムローズという方がつくる氣の込められた餃子は女性ファンが多く、お店に携わっているのがということもあって、女性が一人でゆっくりとくつろげるお店になっていったそう。そういうお店って本当に貴重ですよね。特に餃子のお店というと、なかなか女性ひとりでは入りずらいものです。疲れて帰ってきて、美味しい餃子でちょっと一杯…そんな贅沢を味わえるお店なら常連になるのも頷けます。

夜な夜な女性客が集まる『池尻餃子.』は、新宿・歌舞伎町で人気を博していた『あおば』を前身に持つ店。オーナーの瀬川貴理さんと、店長の長塚千佳子さんに、客層や立地が変わっても人気をキープし続ける理由と、「マダムローズの餃子」の秘密をお聞きしました。【開業・経営・資金のノウハウ充実】



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