【大湯みほの美味しい菌活ライフ #7】梅雨の時期でもぬか床を美味しく保つ3つの方法

【大湯みほの美味しい菌活ライフ #7】梅雨の時期でもぬか床を美味しく保つ3つの方法

こんにちは! ぬか漬けマイスター大湯みほです。梅雨の季節ということでジメジメした日が続いてますが、体調管理は大丈夫ですか? 昼と夜の温度差があったりと体調を崩しやすい時期なので、ぬか漬けパワーで免疫力アップしてくださいね! 今回はぬか床の大敵“湿気”と上手に付き合ってぬか床を美味しくキープする方法をご紹介します。


湿気はぬか床ちゃんの大敵なんです!

梅雨の時期のじめじめ~っとした湿気…嫌ですよねぇ。嫌なのは、何も人間だけではなく、私が愛してやまないぬか床ちゃんにとっても大敵なんです。

ということで! 今回はみなさんに、梅雨時期のぬか床の上手なお手入れ方法をお伝えしたいなぁとおもいます♪

美味しいぬか床を保つためには、☆温度・湿度・塩加減☆、この3つが、中でもとても大切です。順番に見ていきましょう!

【大湯みほ流♡ハッピーぬか漬け】湿気は絶対に許さない!

ぬか床にとって、湿気は大敵。余分な湿気があると、ぬか床にカビや雑菌が繁殖しやすい環境になってしまうので、この時期は特にこまめに余分な水分がぬか床から出ていないかチェックをしてあげて下さいね。ぬか床さんは、清潔に保てば保つほど、美味しい乳酸菌を育ててくれるんです。こちらも人間と同じ!

赤ちゃんのオムツをこまめに替えないと赤くかぶれたりしてしまうのと同様です。ぬか床の表面の余分な水分は、キッチンペーパーや乾いたガーゼなどで、優しく拭き取ってあげてください。それでも、ぬか床がゆる〜いという場合は、炒りぬかを足してあげてくださいね。生ぬかより、炒りぬかの方が、虫がつきにくいのでおススメです。

赤唐辛子、にんにくを、ぬか床に足してあげるのも、味のアクセントにもなりますし、殺菌効果があるのでオススですよ。ただし、入れ過ぎは乳酸菌の発酵の妨げになってしまうので、赤唐辛子1~2本とにんにく1片くらいを目安にしてくださいね。

【大湯みほ流♡ハッピーぬか漬け】気温の変化もぬか床ちゃんにはしんどいもの

ぬか床が発酵するのにベストと言われている温度は、17度~25度と言われています。昼間はあったか過ぎるくらいなのに、朝・夜は涼しかったりと…ぬか床の置き場に困ってしまう方もいるのではないでしょうか? そんな時は、暑い日中は冷蔵庫に保存。家に戻ったら常温に戻して、1度かきまぜたあと朝までぬか床を常温に置いておく。

そして翌朝の出勤時にまた冷蔵庫に入れる。など工夫するのはオススメです。冷蔵庫にずっと入れっぱなしでも、悪くないのですが、冷蔵庫の中の温度はぬか床の発酵に適してる温度ではないので、発酵がストップしてしまったり、風味が落ちてしまう原因にもなってしまうのです。

なので完全に夏になったら、冷蔵庫に入れておくのをオススメします。ぬか床も、私たちと同じ生きものなので、今はちょっと暑いかな? クーラーの効いた涼しい部屋に避難させてあげようかしら♡ 風通しのよいベランダで、ちょっと日向ぼっこさせてあげようかしら♡ など手をかけてあげると、ぬか床の顔色が、みるみる良くなって、ふっくら美味しいぬか床に仕上がるんですよ。ぬか床にたっぷり愛情をかけてあげてくださいね♪ 同棲しはじめたカップルのような感じで♡ 気にかけてあげると、それ以上の愛情を美味しさで返してくれますよ。

【大湯みほ流♡ハッピーぬか漬けその3】梅雨の時期は塩分管理がとっても大切♪

梅雨の時期に、温度と湿度の管理はしてるのに…なかなか発酵してない。ぬか床が、おかしなニオイがする。なんて時は恐らく、塩分が足りていないのではないでしょうか?

ぬか床をペロっと食べてみて、味が苦いのか…酸っぱいのか…塩辛いのか…をまずチェックしてみましょう! 塩辛い場合は、ナス、キャベツなどの、水分量が多めの野菜を、繰り返し漬けてみてください。その他の場合は、塩分が足りてない事が原因としてあげられます。

美味しいぬか床を発酵させるためには、まず、乳酸菌のエサとなる野菜から出る水分が必要になるのですが、塩分が足りていないぬか床では、野菜から充分な水分を取り出す事が出来ず、パサパサに乾いた…茶褐色のぬか床になる事があります。そういう時は、思い切って、塩を大さじ1程度、ぬか床に入れてみてください。その際に野菜の切れ端〈くず野菜〉などを漬けて、捨て漬けを1週間ほど繰り返してみてくださいね。そうするとぬか床の表情が、しっとりと、ワントーン明るめの色になると思います♡ そうなれば上手に乳酸菌発酵している証拠ですよ♪

ぬか漬けソムリエ 大湯 みほ



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この記事のライター

お笑い芸人という経歴を持ちながら、亡くなった祖母のぬか漬けを引き継いだことをきっかけにぬか漬けソムリエに。TVやイベントで活躍中

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